Хотя продукция их до недавнего времени была весьма популярна среди минчан и успешно конкурировала с хлебом, выпускаемым хлебозаводами. Владельцы частных пекарен считают, что государство стремится подобрать весь <хлебный> рынок под себя, хотя во всеуслышанье заявляет о поддержке и стимулировании предпринимательства. Сейчас, по мнению владельцев тех немногих пекарен, что еще работают, уже можно говорить о практически полной государственной монополии в этой сфере.
Первопроходцем частного хлебопекарного бизнеса в Беларуси был небезызвестный Владимир Довгань. Сеть пекарен <Дока-хлеб> благодаря мощной рекламной кампании была развернута по всей территории бывшего Союза. Появилось представительство фирмы и в Беларуси.
Первые хлебопекарни <Дока-хлеб> использовали оборудование российского производства и выпекали только белый хлеб из пшеничной муки, т.к. технология его изготовления гораздо проще, чем черного хлеба. Позже в Беларуси появились пекарни мощностью 1-2 т в смену, работающие на российском, украинском, польском, западноевропейском, канадском оборудовании, поставляемом различными фирмами (<Бигбен>, <Пекарские инструменты и оборудование>, <Эндвест трэйд>, <Рокинтех> и др.). Продукция гомельского завода <Ратон> (единственного в Беларуси предприятия, производящего хлебопекарное оборудование) не пользовалась особенной популярностью у частных хлебопеков.
Сейчас белорусские пекари по-прежнему используют в основном более дешевое российское оборудование, тем более, что после августовского кризиса пекарни западноевропейского производства стоят в 5-6 раз дороже.
На заре развития хлебопекарного дела в Беларуси, когда курс рубля был относительно стабильным, приобрести оборудование в лизинг для выпечки хлеба было несложно. В течение года оно, как правило, себя окупало. Частные хлебопекарни тогда предлагали широкий ассортимент белого хлеба из пшеничной муки, зерновой и ржаной хлеб; использовали для выпечки очень популярных среди минчан булочек всевозможные улучшители, изюм, мак, посыпки и т.